Ananas- Kokos Cupcakes

Vaandag maar even een paar cupcakes gebakken. Het recept heb ik ergens op een blog gelezen en het zag er super lekker uit. En ze zijn ook super lekker!En makkelijk te maken. Ik heb wat aanpassingen gedaan bij het recept, omdat wij niet van superzoet houden.







120g bloem
100g suiker
1 1/2 tl. bakpoeder
beetje zout
40g margarine
120 ml kokosmelk
1 pakje vanillesuiker
1 ei
1/2 blikje ananas in kleine stukjes

Creme:
150g poedersuiker
60g margarine
20ml kokosmelk

Kokos voor bovenop.
Oventemperatuur: 170 graden ca. 25 minuten

Doe de margarine met het ei, suiker, zout en vanillesuiker in een kom en mix het op. Meng bloem en bakpoeder onder. Mix de kokosmelk onder.
Doe de kleingesneden ananas in de muffinspapiertjes en vul het halfvol met het beslag. Bak het ca. 25 min goudbruin. Laat de cakejes goed afkoelen.

Voor de creme: Mix de margarine met de poedersuiker. Doe de kokosmelk erbij en mix het geheel voor ca. 15 minuten tot het lekker luchtig is.

Doe de creme op de cakejes en dip ze in de kokos.

En dan smullen maar!!